Segunda cata formativa enmarcada en el proyecto de innovación Wine Connect CR

El lunes 23 de marzo, el IHES Santa María de Alarcos de Ciudad Real llevó a cabo la segunda cata formativa para las alumnas y los alumnos de 1.º curso del ciclo formativo de Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración. La sesión fue guiada por la ponente Vicenta «Pity» Rojo, sumiller del Restaurante Retama del Hotel La Caminera. Esta actividad formativa está enmarcada dentro del proyecto de innovación educativa Wine Connect CR.

La actividad contó con la participación de docentes del departamento de Hostelería y Turismo de nuestro instituto y con la colaboración de personal vinculado al proyecto Wine Connect CR. En concreto, participaron como colaboradores:

Mª Elena Alañón Pardo, profesora del grado universitario de Enología de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Carlos Javier Sánchez-Herrera Bautista-Cámara, Jefe de Servicio de Turismo, Comercio y Artesanía de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Indice

Objetivos y desarrollo de la cata

La cata formativa tuvo como propósito reforzar las competencias sensoriales y técnicas asociadas a la gestión de vinos generosos y/o vinos de Jerez, así como fomentar la capacidad de análisis, comunicación y servicio en situaciones profesionales reales. Además, sirvió para dialogar sobre maridajes, servicio y uso responsable de las bebidas alcohólicas dentro del marco formativo del ciclo.

Vinos en la cata

Los vinos generosos que se trabajaron en la cata fueron los que aparecen en la fotografía adjunta. A continuación se listan, con indicación de su tipología cuando corresponde:

Lustau Manzanilla Papirusa
Manzanilla seca de Sanlúcar de Barrameda, crianza biológica bajo velo de flor; muy ligera, salina y punzante.
El Maestro Sierra Fino
Fino de Jerez de crianza biológica en criaderas y solera; seco, vertical, con notas de almendra y levaduras de flor.
Lustau Palo Cortado Península
Palo Cortado de estilo intermedio entre amontillado y oloroso; seco, estructurado, con frutos secos y toques avellanados.
González Byass Alfonso Oloroso Seco
Oloroso seco con crianza oxidativa prolongada; potente y cálido, con notas de nuez, madera y especias.
Vino dulce “Voy a perderme” Pedro Ximénez
PX dulce natural elaborado con uvas pasificadas; muy denso y goloso, con aromas a pasas, higos y caramelo.
Williams & Humbert Canasta Cream
Vino generoso de licor tipo cream de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry; mezcla de oloroso y Pedro Ximénez, dulce, meloso y aterciopelado, con notas de frutos secos, pasas y caramelo tostado. Crianza en sistema de criaderas y solera, ~19,5% vol.

La sesión, que forma parte de la iniciativa educativa Wine Connect CR, refuerza el vínculo entre la formación académica y el sector profesional, conectando al alumnado con profesionales de referencia y con líneas de innovación en la enología y la hostelería de nuestra región.

Agradecimientos

Nuestro agradecimiento a la ponente Piti y a las colaboradoras e colaboradores del proyecto Wine Connect CR por aportar una experiencia formativa tan enriquecedora para el alumnado. También, gracias a los docentes del departamento de Hostelería y Turismo por su participación y apoyo en esta iniciativa.