En esta jornada, centrada en la «Ruta 2: Los Gigantes y El Quijote», el alumnado se sumerge en un ecosistema profesional donde la cultura, la historia económica y la sumillería convergen. A través de las localidades de Tomelloso y Campo de Criptana, la actividad busca transformar al estudiante en un intérprete del territorio, capaz de conceptualizar el vino no solo como producto, sino como el alma de un destino turístico.
Tomelloso: El Gigante del Cooperativismo y la Industria
El Modelo de Escala: Virgen de las Viñas
Durante nuestra visita a la Cooperativa Virgen de las Viñas de Tomelloso el pasado miércoles 29 abril, con más de 1.500 socios y depósitos que alcanzan los 500.000 litros, nos adentramos en un recorrido enoturístico que comenzó en su impresionante museo, un espacio que rinde homenaje a la rica tradición vinícola de la región. Aquí, los visitantes pueden explorar la historia del vino, desde sus orígenes hasta las técnicas modernas de producción, todo ello a través de exposiciones interactivas y artefactos históricos que narran la evolución de esta bebida milenaria.
Uno de los momentos más destacados de nuestra visita fue el recorrido por las galerías subterráneas, un laberinto que revela los secretos de la vinificación. Este viaje subterráneo no solo es un deleite para los sentidos sino que, acompañandonos diversos videos explicativos a lo largo del recorrido, también proporciona una comprensión profunda de los procesos que dan vida a cada botella. Los guías, apasionados y conocedores, compartieron anécdotas y detalles sobre las características distintivas de las marcas de vinos y aceites que se producen en la región.
Finalmente, culminamos esta visita con una cata maridada de dos de sus vinos con su marca insignia Tomillar, probando dos de sus variedades de Airén y Cencibel. Esta cata fué una oportunidad para aprender sobre las notas y matices de cada vino.
Las Cuevas-bodegas bajo las casas de Tomelloso
El itinerario por Tomelloso culmina en la «Casa Cueva de los Pinillas», que es una de las cuevas-bodega tradicionales de Tomelloso, situada en la calle Oriente, y destaca por su buena conservación y decoración, formando parte del patrimonio subterráneo etnográfico vinícola de la ciudad, excavado desde el siglo XIX para elaborar y guardar vino. En Tomelloso hay cientos de estas estructuras, algunas visitables, que forman parte de la ruta del patrimonio local.
Jose María Díaz fué uno de los guias y apasionados de la cuntura vitivinicola de su municipio que nos acompañó en la visita, es el autor del libro «Las Cuevas. Memoria de un patrimoonio singular de Tomelloso».
Campo de Criptana: Entre Molinos y Letras
Patrimonio y Paisaje como Origen de su Identidad
La experiencia en este pueblo comienza en la Sierra de los Molinos, escenario inmortal del capítulo VIII del Quijote. Aquí, el paisaje agrario de la DO La Mancha actúa como aula abierta para entender el terroir. Sin embargo, el valor pedagógico se intensifica en el Barrio del Albaicín: sus casas encaladas y sus antiguas bodegas domésticas de los siglos XVIII y XIX no son solo vestigios del pasado, sino el antecedente directo del modelo cooperativo.
Bodegas Castilblanque: tradición y encanto
Nuestra visita a la bodega Castiblanque en Campo de Criptana fue una experiencia enriquecedora y educativa para todos los participantes. Los profesores del proyecto junto a los alumnos de lo ciclos superiores de Sumillería, Alojamientos y Guías del IHES Santa María de Alarcos de Ciudad Real, tuvimos la oportunidad de recorrer las instalaciones de la bodega, donde aprendimos sobre el proceso de elaboración del vino, desde la recepción de la vendimia hasta el embotellado. La bodega, con su encanto rústico y su compromiso con la calidad, nos ofreció una visión fascinante del mundo vitivinícola manchego.
La visita terminó con una cata maridada de cuatro de sus vinos, donde pudimos apreciar la diversidad de sabores y aromas que caracterizan cada uno de ellos.
Miguel Ángel Castiblanque nos guió en esta experiencia sensorial, explicando las características de cada vino y su perfecta combinación con diferentes platos típicos de la zona, los cuales pudimos luego comprar en su pequeña tienda antes de coger el autobús hacia Ciudad Real, he incluso probamos un vino airén de cepas viejas que sin tener aún etiqueta le propusimos un nombe y diseño que esperamos que la incorpore a sus marcas.
Fue una jornada que no solo amplió nuestros conocimientos sobre la enología, sino que fomentó el aprendizaje práctico entre los estudiantes y sus profesores y profesionales que nos acompañaron en esta ruta. Sin duda, una experiencia inolvidable que quedará grabada en nuestra memoria.
Valor Pedagógico y Futuro Profesional
Con este itinerario 2 del proyecto Wine Comnect CR, el IHES Alarcos reafirma su compromiso con una formación que no solo transmite datos, sino que construye profesionales capaces de liderar la transformación del sector turístico y enológico regional.
El Proyecto de Innovación Educativa «Wine Comnect CR» representa una apuesta vanguardista por la formación en los Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo. Esta iniciativa del IHES Alarcos en su Ruta 2 no es solo un itinerario geográfico, sino un laboratorio de aprendizaje vivo que conecta el patrimonio literario de la provincia con la excelencia técnica de la DO La Mancha.