El Proyecto de Innovación «Cinegética, Gastronomía y Digitalización» nace con el propósito de crear un ecosistema de aprendizaje práctico, interdisciplinar e integrador. A través de esta iniciativa, diferentes centros educativos colaboran para formar al alumnado en sectores clave para el desarrollo rural y la economía circular.
El proyecto nace con el objetivo de acercar al alumnado a la realidad del sector cinegético, destacando su contribución al desarrollo sostenible del medio rural, el aprovechamiento gastronómico de la carne de caza y las posibilidades que ofrece la digitalización. A través de una metodología práctica, interdisciplinar e inclusiva, se diseñó una experiencia de aprendizaje colaborativo que tomó la carne de caza como eje vertebrador, implicando a alumnado de diferentes familias profesionales y niveles educativos. La iniciativa combina innovación pedagógica, organizativa y tecnológica, fomentando la motivación, la competencia digital y la colaboración entre centros, profesionales y entidades del entorno social y productivo. A continuación, detallamos los pilares fundamentales que estructuran este proyecto y marcan su hoja de ruta.
Coordinación interautonómica y planificación general.
El éxito de una iniciativa de esta envergadura radica en una estructura organizativa sólida y compartida. La fase inicial se centra en las reuniones de coordinación intercentros, permitiendo que docentes de diferentes regiones unifiquen criterios y compartan metodologías.
Esta planificación conjunta de actividades asegura que los contenidos avancen en sintonía. El proceso incluye la organización rigurosa de calendarios y recursos para optimizar el uso de los espacios y las herramientas disponibles. Además, la presentación oficial del proyecto al alumnado y a las familias resulta clave para implicar a toda la comunidad educativa desde el primer día.
CENTROS PARTICIPANTES:
- IES MAESTRE DE CALATRAVA DE CIUDAD REAL
- IES RIBERA DEL BULLAQUE DE PORZUNA (CIUDAD REAL)
- CPIFP ESCUELA DE LA VID DE MADRID
- CEE PUERTA DE SANTA MARÍA DE CIUDAD REAL
DEPARTAMENTOS Y CICLOS PARTICIPANTES:
DEPARTAMENTO DE HOSTELRÍA Y TURISMO (IHES Santa María de Alarcos) (Ciudad Real)
- Grado Básico de cocina y restauración.
- Grado Medio de cocina y gastronomía.
- Grado Medio de servicio en restauración.
DEPARTAMENTO DE AGRARIA (IES Ribera del Bullaque) (Porzuna)
- Grado Superior de Gestión Forestal y del Medio Natural
DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (CIFP Escuela de la Vid) (Madrid)
- Grado Medio de Aceite de oliva y vinos: Modulo: Acondicionamiento de aceite de oliva.
DEPARTAMENTO DE INFORMÁTICA Y COMUNICACIONES (IES Maestre de Calatrava) (Ciudad Real)
- Grado Superior en Desarrollo de Aplicaciones Multiplataforma: Modulo: Programación Multimedia y Dispositivos Móviles
CEE PUERTA DE SANTA MARÍA (Ciudad Real)
- Ciclo TVA Capatización
Formación científica, ambiental y trabajo de campo. Aprender compartiendo conocimiento
La educación ambiental se consolida mediante la experiencia directa. El alumnado participa en visitas a fincas colaboradoras, donde el entorno natural se convierte en el aula principal.
Durante estas jornadas, el alumnado de GS de Gestión Forestal y del Medio Natural recibe formación especializada en:
- Uso de drones aplicado a la gestión del territorio.
- Estrategias de gestión cinegética sostenible.
- Preservación del equilibrio ecológico y la biodiversidad.
- Control de sanidad animal y sistemas de trazabilidad.
Este enfoque científico capacita a los alumnos/as para entender la gestión ambiental como un motor de conservación y sostenibilidad.
Posteriormente, fueron ellos quienes trasladaron estos conocimientos al alumnado de Grado Básico, fomentando el aprendizaje entre iguales.
El alumnado de Grado Básico de Cocina y Restauración, Grado Superior de Gestión Forestal y del Medio Natural y Grado Medio de Aceite de Oliva y Vinos (CIFP Escuela de la Vid) realizó una visita formativa al Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC). Durante la jornada, la Dra. Cristina Utrilla impartió una formación sobre las propiedades físico-químicas y las características sensoriales de la carne de caza y sus derivados, mientras que el Dr. Vidal Montoro Angulo abordó aspectos relacionados con el control poblacional de especies cinegéticas, el equilibrio de los ecosistemas, la sanidad animal y la prevención de enfermedades en fauna silvestre. Esta actividad permitió al alumnado conocer de primera mano la investigación científica aplicada al medio natural y acercarse al ámbito universitario, ampliando sus expectativas académicas y profesionales. Una vez finalizada la visita, el alumnado de Grado Medio de Aceite de Oliva y Vinos realizaron una cata de aceite de oliva al alumnado de GB de Cocina y Restauración como parte de su formación.
Elalumnado de Gestión Forestal y el alumnado de Grado Básico participaron conjuntamente en una visita formativa a la finca “Quinto de Mora”, donde conocieron de manera práctica la gestión integral de una explotación cinegética. Durante la visita se analizaron las distintas especies presentes en el ecosistema, las medidas de conservación y las estrategias de aprovechamiento sostenible. Además, el alumnado de Gestión Forestal realizó demostraciones sobre el uso de drones aplicados al seguimiento y control de fauna silvestre. Esta actividad permitió conectar el conocimiento adquirido en el aula con la realidad del territorio y del sector profesional.
Transformación alimentaria y excelencia culinaria.
El proyecto vincula el origen del producto con el plato final, promoviendo la mejora de competencias culinarias y sostenibles. Los participantes estudian a fondo los procesos de conservación y transformación de la carne de caza, un recurso endógeno de alto valor gastronómico y nutricional.
Las actividades incluyen el desarrollo de jornadas de matanza tradicional, rescatando saberes populares desde una perspectiva técnica y adaptada a las normativas actuales. Todo el proceso culinario se plantea como un aprendizaje práctico y motivador que fomenta el respeto por la materia prima y el desperdicio cero. La actividad permitió transmitir conocimientos gastronómicos tradicionales, fomentar el aprovechamiento integral de los recursos y poner en valor el papel fundamental de la mujer en la conservación de estas prácticas culturales.
Posteriormente, el profesor Óscar Carmona dirigió una sesión práctica de despiece de jabalí y elaboración de recetas básicas con alumnado de Grado Medio y Grado Básico. Los conocimientos adquiridos sirvieron como base para el diseño y elaboración de los platos que posteriormente se ofrecieron en el evento solidario organizado junto a la ONG SOLMAN.
Servicios gastronómicos educativos e inclusión.
La gastronomía también funciona como una herramienta de cohesión social y crecimiento personal. Este bloque se enfoca en la elaboración de platos y menús sostenibles que posteriormente se ponen a prueba en servicios gastronómicos reales.
De forma paralela, se diseñan talleres de inclusión educativa orientados a la cooperación y a la mejora de la autoestima del alumnado. Estas actividades abarcan oficios tradicionales y saberes forestales como:
- Talleres de guarnicionería y artesanía en cuero.
El alumnado del CEE Puerta de Santa María y GB de cocina y restauración participaron en una jornada dedicada al oficio tradicional de guarnicionero, dirigida por D. Félix Plaza Fernández. Durante la actividad conocieron el aprovechamiento de los subproductos de la caza y elaboraron sus propios llaveros de piel. Después disfrutaron de un desayuno preparado por 1º de Grado Básico de Cocina y servido por 1º de Grado Medio de Servicios de Restauración. Una experiencia enriquecedora que pone en valor la inclusión, el aprendizaje práctico y el trabajo en equipo.
- Talleres de estocaje y multiplicación de plantas aromáticas forestales. El alumnado del CEE Puerta de Santa María visitó el instituto y está vez fueron ellos quien enseñaron e impartieron talleres de estocaje, elaboración de llaveros de madera y creación de centros de mesa con flores silvestres dirigidos al alumnado de Grado Básico. Esta experiencia constituyó un auténtico intercambio de conocimientos y favoreció el aprendizaje mutuo en un entorno inclusivo.
TALLER CON CEE PUERTA DE SANTA MARÍA
- Servicio Solidario: Como culminación del proyecto, el alumnado de Grado Básico de Cocina y Restauración, Grado Medio de Cocina, Grado Medio de Servicios en Restauración y el alumnado del CEE organizaron conjuntamente un evento gastronómico solidario basado en elaboraciones con carne de caza.
SERVICIO DE RESTAURANTE SOLIDARIO. ONG SOLMAN.
La recaudación obtenida se destinó al programa de becas universitarias y de Formación Profesional para jóvenes sin recursos impulsado por la ONG SOLMAN en Togo y Centroamérica. Esta actuación favoreció la inclusión, la empatía, el compromiso social y el trabajo cooperativo.
Digitalización, registro y difusión.
El alumnado DAM diseñó una aplicación para clasificar imágenes de drones, recuento de especies y registro de datos de fauna, en colaboración con Gestión Forestal para adaptarla a necesidades reales. Además, se realizaron sesiones formativas dirigidas a Grado Básico y Gestión Forestal, favoreciendo el aprendizaje entre iguales, la interdisciplinariedad y la participación activa del alumnado en el proyecto. Se consiguió que el alumnado de GB se sienta partícipe en del desarrollo del proyecto promoviendo el aprendizaje basado en experiencias reales y fomentando la interdisciplinariedad.
Evaluación, transferencia y proyección futura.
Un proyecto de innovación debe trascender los muros del aula. La fase final se centra en la transferencia de conocimiento y en establecer una conexión directa con el sector profesional de la zona. A través de la evaluación continua de los resultados, se busca consolidar estas prácticas en el currículo educativo y asegurar una proyección futura que abra oportunidades de empleo reales para el alumnado en el sector de la gastronomía, el turismo rural y la gestión ambiental.