El proyecto Wine Comnect CR se sitúa como una vanguardista iniciativa de innovación educativa diseñada para los ciclos formativos de Grado Medio y Superior en Hostelería y Turismo. Esta propuesta busca trascender los límites del aula convencional, proyectando al alumnado hacia un entorno profesional real donde el aprendizaje se fusiona con la identidad territorial.
El pasado jueves 16 de abril los estudiantes del IES Alarcos protagonizaron la «Ruta 1: Tradición Milenaria» por Valdepeñas, una jornada de inmersión técnica destinada a consolidar competencias clave. El propósito de la jornada fue establecer un vínculo directo entre los valores curriculares del proyecto y la realidad operativa de la D.O. Valdepeñas, permitiendo a los futuros profesionales interpretar el patrimonio vitivinícola no solo como un producto, sino como un activo cultural y económico de primer orden.
El origen milenario: Cerro de las Cabezas
El itinerario técnico comenzó en el Parque Arqueológico del Cerro de las Cabezas, punto de partida esencial para comprender la dimensión temporal del vino en la provincia. Este yacimiento íbero-oretano, cuya ocupación alcanzó su esplendor entre los siglos V y III a.C., ofrece evidencias arqueológicas irrefutables: el hallazgo de semillas de Vitis vinifera, ánforas y tinajas de barro confirma que el cultivo de la vid era ya una práctica estructural hace 2.500 años.
Desde una perspectiva pedagógica, esta parada permitió al alumnado identificar el concepto de terroir histórico. El sustrato calizo y arcillo-calcáreo que hoy nutre a la denominación de origen es el mismo que sostuvieron los cultivos oretanos. Al finalizar el recorrido, se planteó una cuestión fundamental para el módulo de El vino y la Sumillería: “¿Qué tienen en común el viticultor íbero del siglo IV a.C. y el enólogo de Valdepeñas de hoy?”. La respuesta reside en la continuidad de un suelo y un clima que definen una identidad inalterable a lo largo de los milenios.
Vinos La Encomienda: la expresión del vino de autor
El recorrido por los Vinos La Encomienda tuvo lugar en la Fundación Museo del Vino de Valdepeñas, que supuso un ejercicio de análisis comparativo de gran valor didáctico. Al tratarse de una bodega artesanal de autor, el alumnado pudo contrastar este modelo boutique, centrado en producciones limitadas y máxima expresión del viñedo, con modelos de gran volumen industrial como el de Félix Solís, ambos coexistentes en la misma D.O.
La bodega rinde homenaje al legado arqueológico con sus referencias Oretano e Himilce (nombre de la princesa oretana, esposa del general cartaginés Hasdrúbal). Durante la sesión, se profundizó en variedades como la Cencibel (apelativo local del Tempranillo), destacando que, aunque es la misma planta que el «Tinto Fino» de Duero o el «Tempranillo» de Rioja, adquiere en esta zona matices únicos de identidad territorial.
Broche de Oro en Bodegas Arúspide
La etapa final tuvo lugar en Bodegas Arúspide, un referente de éxito en el modelo de enoturismo urbano. Situada en el tradicional barrio bodeguero, esta parada permitió integrar todos los conocimientos de la jornada mediante una visita por sus instalaciones terminando en una cata técnica de sus vinos.
En esta sesión, se remarcó un dato fundamental: el Cencibel de Valdepeñas desarrolla una acidez más elevada que en otras regiones debido a la combinación de suelos calizos y las noches frescas de la meseta manchega. Esta característica técnica es vital para el sumiller, ya que garantiza que el vino «limpie el paladar» en platos de alta carga proteica como los guisos de caza. Bodegas Arúspide, de la mano de su Director técnico, demostró cómo la tradición artesanal puede adaptarse a un entorno urbano moderno para dinamizar la oferta turística de la ciudad.
Valor pedagógico e impacto profesional
La Ruta 1 de Wine Comnect CR ha consolidado competencias transversales en módulos críticos de Sumillería, Marketing Hostelero y Recursos Turísticos. El alumnado no solo ha observado procesos, sino que ha comprendido la cadena de valor que une el patrimonio íbero con la mesa del restaurante contemporáneo.
Desde este centro educativo IES Alarcos, expresamos nuestro más profundo agradecimiento a las bodegas, centros de visitas y personas colaboradoras. Con esta acción formativa enmarcada en proyectos de innovación educativa, reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia en la Formación Profesional y con la puesta en valor de la identidad territorial de Ciudad Real.
Invitamos a toda la comunidad educativa a permanecer atentos a las próximas rutas de este proyecto, donde seguiremos transformando el patrimonio de nuestra provincia en conocimiento profesional.